Vinaigre de cidre Breton BIO – 50cl

Prévoyez 2 endives, 1 pomme, 30 g de noix, 40 g de comté, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d’huile de colza et ½ cuillère à café de moutarde.

Émincez les endives, coupez la pomme en lamelles et détaillez le comté en copeaux. Mélangez le vinaigre avec la moutarde, puis incorporez l’huile. Salez légèrement, poivrez et versez sur la salade juste avant de servir. Ajoutez les noix concassées.

Prévoyez 120 g de lentilles vertes sèches, 1 petite carotte, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et du persil.

Rincez les lentilles et faites-les cuire avec la carotte en petits dés dans une casserole d’eau frémissante, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez. Mélangez le vinaigre, l’huile et l’échalote finement ciselée. Versez sur les lentilles encore tièdes, assaisonnez puis ajoutez le persil haché.

Prévoyez 300 g de filet mignon de porc, 1 pomme, 1 échalote, 15 g de beurre, 1 cuillère à café d’huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 5 cl d’eau.

Émincez le porc et coupez la pomme en quartiers. Faites dorer les pommes dans la moitié du beurre, puis réservez. Faites revenir la viande dans l’huile et le beurre restant, ajoutez l’échalote ciselée et poursuivez jusqu’à cuisson à cœur. Réservez la viande. Déglacez avec le vinaigre, ajoutez l’eau et faites réduire quelques instants. Remettez le porc et les pommes pour les réchauffer, puis assaisonnez.

Prévoyez 2 filets de poisson blanc, 1 petite échalote, 10 g de beurre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 10 cl de crème et 1 cuillère à café de moutarde.

Faites cuire les filets à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement. Pendant ce temps, faites fondre l’échalote ciselée dans le beurre, sans coloration. Ajoutez le vinaigre et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème et la moutarde, puis faites frémir doucement 2 à 3 minutes. Goûtez, ajustez l’assaisonnement et servez avec le poisson.

Prévoyez 200 g de chou blanc, 1 carotte, 1 yaourt nature de 125 g, 2 cuillères à café de vinaigre de cidre et ½ cuillère à café de moutarde.

Émincez très finement le chou et râpez la carotte. Mélangez le yaourt, le vinaigre et la moutarde, puis salez et poivrez. Incorporez les légumes et réservez 20 minutes au réfrigérateur. Mélangez à nouveau avant de servir, avec une tartine ou en accompagnement.

Prévoyez 350 g de betteraves crues, 60 g de fromage de chèvre, 20 g de noisettes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de vinaigre de cidre et un peu de thym.

Épluchez les betteraves et coupez-les en quartiers de petite taille. Mélangez avec l’huile, le thym, du sel et du poivre. Enfournez à 190 °C pendant 40 à 50 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. À la sortie du four, ajoutez le vinaigre et mélangez. Laissez tiédir, puis répartissez le chèvre émietté et les noisettes concassées.