Rillettes de cabillaud aux cocos de Paimpol et péquillos – 90g

La conserverie artisanale du Trégor, située à Lannion dans les Côtes d’Armor, doit ses délices de la mer à 2 frères, Olivier et Bruno Goarin, anciennement à la tête de l’hôtel/restaurant gastronomique “Le Quellen” de Trébeurden. A l’origine des recettes, toutes aussi raffinées les unes que les autres, Olivier, riche de son expérience dans la restauration et ayant écumé de grands restaurants de renom et participant à la demi-finale du concours de Meilleur Ouvrier de France. Bien sûr, le naturel est à l’honneur et l’intégralité de leur gamme a été élaborée sans additifs ni conservateurs. Leur souhait est de sublimer les produits bretons emblématiques de notre terroir et de privilégier les circuits courts en s’approvisionnant le plus possible en local, notamment pour le poisson, issu de ports proches de Lannion, jusqu’au moindre grain de sel :

• Poissons issus de la pêche locale
• Moules de Locquémeau
• Beurre de baratte de Ploeuc sur Lié
• Sel de Ty an Holen
• Haricots de Paimpol…

> Conseils de dégustation

Cette terrine de morue et cocos paimpolais sera excellente sur du pain frais, nos petits craquelins apéritifs ou encore en accompagnement avec des légumes crus tels que des carottes coupées en petits bâtonnets ou des tomates cerise ainsi que des chips de sarrasin (à tremper dedans !)