Rillettes d’ormeaux, beurre demi-sel, ail et persil – 80g

L’Atelier du Cuisinier a totalement innové les rillettes de la mer ! Vous pourrez trouver 15 différentes recettes de rillettes sous le signe de l’originalité, toutes préparées à base de poissons, coquillages ou fruits de mer pêchés ou ramassés en Bretagne avec des ingrédients parfois insolites ou plus traditionnels.
Cette gamme a été cuisinée par le chef Yan Trebaol (diplômé de l’école hôtelière de Quimper et cuisinier depuis plus de 20 ans) en collaboration avec la conserverie La Paimpolaise.

Respectueux de ces précieux produits de la mer, ils mettent un point d’honneur à utiliser des ingrédients de grande qualité, sans conservateurs et sans additifs, pour profiter de toute la saveur de ces rillettes haut-de-gamme.

Dans ces rillettes, les ormeaux sont cuisinés à la bretonne : avec du beurre demi-sel et saupoudrés d’ail et de persil. Probablement la recette la plus traditionnelle de la gamme !

L’ormeau est un coquillage réputé que l’on ramasse sur les rochers des côtes bretonnes (d’ailleurs la pêche de ce produit rare bénéficie d’une réglementation très stricte). On l’appelle aussi « l’oreille de mer », un petit clin d’oeil à sa forme particulière. Dans sa coquille nacrée, il renferme le mollusque tant prisé pour sa fermeté et son goût délicat. L’ormeau est également apprécié pour sa richesse en protéines et en oméga 3.

> Conseils de dégustation

Nous vous conseillons de servir ces rillettes sur des tranches de pain de seigle à gratiner 2 minutes au gril pour retrouver le goût de l’ormeau poêlé. A déguster avec un verre de vin blanc moelleux ou sec de préférence.

Notre suggestion : appréciez encore plus ces rillettes d’ormeaux sur nos mini toasts fabriqués en Bretagne au sel de Guérande, aux algues ou aux tomates séchées.