Caramels bretons au beurre salé artisanaux L’Ambr’1 – Sachet 250g

De la gastronomie à la confiserie bretonne

Avant de se lancer dans leur propre aventure artisanale en 2010, Caroline et Nicolas Hubert ont exercé leur métier de pâtissier pendant plus de dix ans dans des établissements de haute gastronomie. Ils ont notamment travaillé auprès d’Olivier Roellinger, chef étoilé à Cancale.

Cette expérience leur a donné le goût des préparations maîtrisées et des ingrédients de qualité. Aujourd’hui, c’est dans leur atelier de Pleudaniel, non loin de Paimpol, qu’ils mettent ces compétences au service de leurs recettes de caramels.

Leur travail a été salué au-delà des frontières bretonnes. Le magazine gastronomique Régal a notamment placé leurs caramels au cinquième rang d’une sélection des meilleurs de France. La maison bénéficie également de la distinction “Producteur Artisan de Qualité”, attribuée par le Collège Culinaire de France.

Un caramel qui ne laisse rien au hasard

Obtenir un bon caramel mou ne consiste pas simplement à faire fondre du sucre. Il faut savoir conduire la cuisson, surveiller l’évolution de la matière et arrêter la préparation au bon moment.

Chez L’Ambr’1, les températures de cuisson sont ajustées jusqu’au dixième de degré selon les recettes. Cette précision est essentielle pour rechercher la consistance souhaitée et développer les saveurs caractéristiques du caramel.

Après la cuisson, la préparation est laissée au repos avant d’être découpée en petits bonbons, puis emballée. Une fabrication artisanale qui privilégie le soin apporté à chaque étape plutôt que la production standardisée.

Le bon équilibre entre douceur et caractère

Ce qui fait la personnalité de ces bonbons, c’est avant tout l’harmonie de leurs ingrédients. Le sucre caramélisé développe des notes chaleureuses, tandis que la crème et le beurre enrichissent la texture et apportent de la rondeur en bouche.

L’Ambr’1 utilise un beurre demi-sel d’origine française, qui représente 20,25 % de la recette. Un ingrédient majeur, choisi pour ses qualités gustatives et sa capacité à donner au caramel cette générosité si appréciée.

La nacre de sel de Millac, une signature subtile

Pour compléter cette association, les artisans incorporent de la nacre de sel de Millac. Reconnaissable à l’aspect nacré de ses cristaux, elle ajoute une touche saline qui vient réveiller les saveurs sucrées et beurrées.

C’est précisément ce contraste, sans excès de sel ni de sucre en bouche, qui rend ces caramels si agréables à déguster.

45 petits plaisirs à partager

Avec ses 250 g, soit environ 45 caramels individuellement enveloppés, ce sachet offre une quantité confortable pour faire découvrir cette spécialité bretonne à ses proches.

Quelques bonbons disposés dans une coupelle pour accompagner le café, une douceur glissée dans un panier gourmand ou tout simplement une petite réserve dans le placard : les occasions ne manquent pas.

Notre conseil ? Prenez le temps de laisser le caramel s’attendrir en bouche. Ses arômes se révèlent progressivement, pour prolonger le plaisir de la dégustation.