Confiture de lait au beurre salé de Guérande

Fondé en 1981 à Carentoir dans le Morbihan, le Bois Jumel est un ESAT (Etablissement et Service d’Aide par le Travail) contribuant à l’insertion sociale et professionnelle des personnes handicapées et à mobilité réduite, une structure qui permet de faire travailler et de se rencontrer pas moins de 125 personnes. Outre l’entretien des espaces verts et la création d’un parc animalier, le Bois Jumel doit surtout sa renommée à ses produits phares, élaborés depuis 1985 : les confitures de lait mais aussi les confitures de fruits au miel qui ont vu le jour quelques années plus tard.

Grâce à la qualité de leurs ingrédients, des recettes originales rigoureusement mises au point et une superbe mise en valeur de la tradition et du terroir, le savoir-faire du Bois Jumel a été récompensé à de nombreuses reprises : en 1994 et 1995, avec les titres “Ruban Bleu Intersuc” et les “Lauriers d’Or Européens” à la fois pour leurs confitures de lait et leurs confitures de fruit au miel, puis en 2007 avec le prix des “Trophées de la Gastronomie Bretonne” dans la catégorie “Saveurs Bretonnes à découvrir” pour leur confiture de lait au beurre salé de Guérande.

Cette confiture de lait artisanale a été fabriquée selon la tradition et bien évidemment sans aucun colorants, conservateurs ni arômes chimiques : mijotée pendant 6 à 7 heures à température constante, avec un brassage doux et régulier, lait entier et beurre salé, Bretagne oblige, se cotoient dans la marmite, avant d’y ajouter du sucre de canne roux et du sirop de glucose pour éviter la cristallisation. Et une attention toute particulière est demandée à cette recette car la confiture ne doit jamais monter à ébullition !  Et quand la cuisson arrive à terme, le lait se sera ainsi évaporé pour moitié de son poids, conférant ainsi à cette confiture onctuosité et souplesse.

> Conseils de dégustation

La confiture de lait peut s’utiliser pour faire des gâteaux, comme fond de tarte à recouvrir de quartiers de pommes ou pour un petit goûter simple sur des tartines ou des crêpes bretonnes !