Vinaigre de chouchenn – 50cl

Prévoyez 80 g de mâche, 1 pomme, 30 g de cerneaux de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre de chouchen, 3 cuillères à soupe d’huile de colza et ½ cuillère à café de moutarde.

Mélangez le vinaigre et la moutarde avec une pincée de sel, puis fouettez avec l’huile. Coupez la pomme en fines lamelles et concassez les noix. Réunissez-les avec la mâche lavée et essorée, puis assaisonnez juste avant de servir.

Prévoyez 4 petits poireaux, 1 petite échalote, 1 cuillère à soupe de vinaigre de chouchen, 3 cuillères à soupe d’huile de colza et quelques brins de persil.

Nettoyez les poireaux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les soigneusement. Mélangez l’échalote finement ciselée avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Nappez les poireaux encore tièdes et parsemez de persil.

Prévoyez 8 noix de Saint-Jacques, 20 g de beurre, 1 cuillère à café d’huile neutre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de chouchen et 2 cuillères à soupe d’eau.

Séchez les noix et saisissez-les dans l’huile avec la moitié du beurre, environ 1 à 2 minutes par face selon leur épaisseur. Réservez-les au chaud. À feu modéré, versez le vinaigre dans la poêle et décollez les sucs. Ajoutez l’eau et laissez frémir brièvement. Hors du feu, incorporez le beurre restant en remuant. Goûtez, assaisonnez et nappez les noix.

Prévoyez 2 filets de poulet, 1 échalote, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre de chouchen, 10 cl de crème et 3 cuillères à soupe d’eau.

Émincez le poulet et faites-le dorer dans l’huile. Ajoutez l’échalote ciselée et poursuivez la cuisson à feu doux. Lorsque le poulet est cuit à cœur, réservez-le. Déglacez avec le vinaigre, ajoutez l’eau puis la crème. Laissez épaissir quelques minutes, salez et poivrez. Remettez le poulet dans la sauce pour le réchauffer et servez avec du riz.

Prévoyez 400 g de carottes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de vinaigre de chouchen, 1 cuillère à café de miel et un peu de thym.

Coupez les carottes en bâtonnets de même épaisseur. Mélangez-les avec l’huile, le thym, du sel et du poivre, puis enfournez à 190 °C pendant 25 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson. Mélangez le vinaigre et le miel. Versez sur les carottes pour les 5 dernières minutes de cuisson, remuez et surveillez la coloration.

Prévoyez 250 g de fraises, 1 cuillère à café de vinaigre de chouchen, 1 cuillère à café de sucre et quelques feuilles de menthe.

Lavez les fraises avant de les équeuter, puis coupez-les en quartiers. Mélangez le vinaigre avec le sucre et versez sur les fruits. Remuez délicatement et laissez reposer 10 minutes au frais. Ajoutez la menthe ciselée au moment de servir. Commencez avec cette petite quantité de vinaigre pour garder le fruit au premier plan.