Mini burgers au foie gras et confit d’oignons de Roscoff façon Rossini

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Crédits: Waleed Alzuhair
Crédits: Waleed Alzuhair

Quand je dis « burgers », n’entendez surtout pas « malbouffe » 😉 En effet, je vous propose ici de revisiter le hamburger américain (un peu gras et pas forcément très diététique !) en petites bouchées à la texture briochée qui s’accordent à merveille avec le foie gras et le confit d’oignons, 2 produits complémentaires !

On peut aussi appeler cette recette les « burgers Rossini », clin d’œil à un célèbre compositeur italien qui aimait particulièrement les plats à base de foie gras et truffes notamment connu pour son « tournedos Rossini » ! Je vous donne donc ma recette de pains à burger maison, histoire d’épater votre tablée pour le réveillon de Noël ou l’apéro 😉

 

Recette des mini burgers Rossini au foie gras et confit d’oignons

  • PRÉPARATION: 30 mn
  • CUISSON: 15 mn
  • REPOS: 2h
  • NOMBRE: 6 à 8 personnes
  • NOTE: 1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles 7 votes | moyenne: 3,71 sur 5
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Pour cuisiner cette recette :

confit-oignons-mielConfit d’oignons de Roscoff AOP
« La Chikolodenn »
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foie-gras
Foie gras entier
« Secrets de Famille »
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sel-truffeFleur de sel de Guérande à la truffe
« XxSel »
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Ingredients

 

Etapes :

Préparation des pains à burger :

  • Dans un saladier ou le bol de votre robot, versez la farine et la levure puis mélangez bien.
  • Ajoutez ensuite le lait, l’eau, 1/2 oeuf battu (gardez l’autre moitié pour la dorure), le beurre bien mou coupé en petits dés, le sel et le sucre.
  • Travaillez bien la pâte pour obtenir une boule bien homogène et élastique et jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé.
  • Huilez un saladier, déposez la boule de pâte et recouvrez d’un torchon : laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant une heure et demie.
  • Quand la pâte a bien gonflé, déposez la sur votre plan de travail avec un peu de farine pour que ça ne colle pas : travaillez-la quelques secondes et séparez-là en petites boules bien lisses.
  • Recouvrez la plaque de papier cuisson puis déposez les boules de pâte.
  • Reprenez la seconde moitié de l’oeuf battu mis de côté et étalez-en sur les burgers avec un pinceau puis saupoudrez de graines de sésame.
  • Recouvrez d’un torchon et c’est reparti pour un second repos pendant 40 mn.
  • Une fois le repos de vos mini burgers terminé, préchauffez votre four à 200°C (th.6-7) et déposez un petit plat ou bol d’eau dans le bas du four (ceci permettra de bien humidifier vos pains et leur apporter du moelleux).
  • Faites cuire les pains à burger pendant 1/4 d’heure environ selon leur taille, à mi-hauteur : surveillez bien la cuisson. Ils doivent obtenir une couleur dorée.
  • Défournez et laissez refroidir à température ambiante.
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    Montage de votre burger façon Rossini :

  • Découpez les pains en 2 puis tartinez la base de confit d’oignons, surmontez d’un morceau de foie gras de canard puis de fleur de sel à la truffe et refermez avec le chapeau.

 

 Variez les plaisirs en garnissant quelques mini burgers avec un mélange saumon/fromage frais ou même des rillettes de la mer ou de porc ! Ils peuvent parfaitement remplacer les canapés classiques et être garnis au gré de vos envies 😉  

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