L’authentique pâte à crêpe bretonne

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crepes-bretonnes

Bonjour les moussaillons ! Aujourd’hui c’est atelier cuisine et voici pour vous la vraie, l’unique et l’authentique et traditionnelle recette de la pâte à crêpes bretonne (krampouezh gant amann – les crêpes au beurre) ! Des recettes de crêpes il en existe un tas, à base de bière, de maïzena, sans oeufs, avec un peu d’alcool, mais celle de Bretagne se distingue avec sa farine de froment (ou bleud gwinizh pour les bretonnants) et son indispensable beurre salé ou demi-sel ! Préparation de la pâte, cuisson des crêpes sur poêle ou bilig, garnitures ou encore conservation des crêpes, vous allez devenir incollable sur la crêpe bretonne…

 

Recette des crêpes bretonnes au froment

  • PRÉPARATION: 20 mn
  • CUISSON: 10 mn
  • REPOS: 45 mn
  • NOMBRE: 24 crêpes
  • NOTE: 1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles 67 votes | moyenne: 3,54 sur 5
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Pour préparer et accompagner vos crêpes :

cidre-breton
Cidre breton artisanal IGP
« Distillerie du Gorvello »
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bolees-cidre
Bolées à cidre
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rateau-crepes
Râteau à crêpes
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Ingredients

  • 500 g de farine de froment
  • 100 g de beurre 1/2 sel
  • 100 cl de lait
  • 20 cl d’eau
  • 8 gros oeufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel

 

Etapes :

Préparation de la pâte :

    • Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
    • Puis, ajoutez le lait et l’eau petit à petit en remuant constamment avec un fouet.
    • Vous ferez ensuite fondre le beurre (demi-sel oblige) quelques instants au micro-ondes et vous l’ajouterez à la pâte.
    • Pour finir, ajoutez les oeufs et mélangez bien.
    • Réservez la pâte au frigo pendant 3/4 d’heure.

 

Pour la cuisson :

    • Cuisson sur crêpière / bilig :
      • Une fois votre bilig à bonne température, graissez-le avec un tampon pour plaque légèrement imbibé avec du saindoux.
      • Si vous êtes droitier(e), versez une louche de pâte (en haut à gauche ou plus précisément à 10h sur la plaque) avec votre main gauche et tenez le râteau à crêpes avec la main droite.
      • Tenez votre râteau à crêpes avec le pouce et index d’un côté puis majeur et auriculaire de l’autre côté.
      • Poussez la pâte à crêpe avec un mouvement léger, sans trop appuyer, de manière à faire tout le tour de la plaque dans le sens des aiguilles d’une montre (attention, si vous êtes novice dans l’utilisation du bilig, cette étape pourra peut-être nécessiter plusieurs essais !). Ce mouvement s’effectue en 4 ou 5 fois, avec une gestuelle souple et rapide.
      • Retirez la crêpe avec une spatule;
      • Pensez à regraisser votre bilig de temps en temps pour que les crêpes ne collent pas.

 

    • Cuisson sur poêle à crêpes :
      • Beurrez généreusement votre poêle et laissez-le beurre fondre.
      • Versez une louche de pâte à crêpe.
      • D’un mouvement de poignée, laissez la pâte s’étendre sur toute la surface de la poêle.
      • Une fois cuite, retournez-la avec une spatule et laissez-la cuire à nouveau de l’autre côté.
      • Comme pour la cuisson sur bilig, vous devrez beurrer à nouveau votre poêle de temps en temps pour éviter que la pâte colle.

 

Pour la garniture :

Vous avez l’embarras du choix pour garnir vos crêpes sucrées :

    • La traditionnelle beurre/sucre
    • La gourmande au caramel beurre salé
    • La tentation à la pâte à tartiner (artisanale de préférence !)
    • La fruitée à la confiture
    • La garnie avec des fruits, de la chantilly, une sauce caramel ou chocolat…
    • La givrée avec une boule de glace

 

Pour des crêpes parfaites !
rateau-crepesPics cocktail bretons
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spatule-crepesMini serviettes cocktail
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bolees-cidreSets de table en papier
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Pour la conservation :

    • Au réfrigérateur :
      • Vous pouvez conserver la pâte à crêpes au frigo pendant 48 heures dans une bouteille en plastique (à remuer avant de l’utiliser).
      • Ou alors vous pouvez aussi conserver vos crêpes toute faites durant 3/4 jours en les enfermant bien dans du papier d’aluminium.

 

  • Au congélateur :
    • La pâte à crêpes peut également se congeler dans une bouteille en plastique, pour un délai de 2 mois environ. Il faudra la laisser se décongeler tranquillement (mais ne surtout pas la passer au micro-ondes !). Et bien évidemment il ne faudra en aucun cas la recongeler à nouveau.
    • Idem pour les crêpes : une fois faites, emballez-les dans un sac de congélation et étalez une feuille de papier cuisson entre chaque crêpe. Vous pourrez les décongeler en les passant quelques instants au micro-ondes.

 

 Ar grampouezhenn diwezhañ zo koll pe c’hounit  
Celui qui mange la dernière crêpe est perdant ou gagnant

(Ça, ça dépendra de la quantité de pâte qu’il restera à la fin !)

4 commentaires

  1. Merci pour le fou rire!! mon mari a faire 24 crepes qui restent tellement en bouche que s’en est déroutant! Je pense que 500g de farine c’est trop, et ça rend la pate très lourde et les crepes épaisses.
    Sans rancune! C’est peut être du à notre farine complète aussi….
    Pour une fois, nous en aurons pour le lendemain!

    • Tempête de l'Ouest

      Bonjour Mary,
      Hé bien pourtant je vous assure que c’est la recette que je fais à chaque fois depuis pas mal d’années et je n’ai jamais eu la sensation que les crêpes étaient lourdes, au contraire.
      Je n’en ai jamais préparé avec de la farine complète, toujours de la farine de froment classique (voire un mélange de farine de froment et un peu de farine de sarrasin), et je préfère privilégier la cuisson sur bilig pour des crêpes plus fines (mais à la poêle c’est très bien aussi).
      Donc sincèrement j’ai quelques doutes sur la farine complète que vous avez utilisée qui est surtout préconisée, d’après mes lectures, pour la préparation des pains complets et pain bis (farine type 110, à vérifier sur votre paquet). Donc à retenter avec de la farine T45 ou T55 de préférence ou pourquoi pas en faisant un mix entre les 2 types de farines mais je ne garantis pas que les crêpes seront légères 😉
      Elsa de Tempête de l’Ouest

  2. Bonjour
    Merci pr la recette, elle etait excellente la famille s’est regalée !!
    A refaire d’urgence

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