{"id":368,"date":"2014-03-03T16:52:57","date_gmt":"2014-03-03T15:52:57","guid":{"rendered":"http:\/\/tempetedelouest.fr\/blog\/?p=368"},"modified":"2015-04-22T13:28:53","modified_gmt":"2015-04-22T12:28:53","slug":"xxsel-fleur-sel-guerande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tempetedelouest.fr\/blog\/xxsel-fleur-sel-guerande\/","title":{"rendered":"XXSel : fleur de sel et sel de Gu\u00e9rande aromatis\u00e9s"},"content":{"rendered":"
\"Fleur<\/a>
Cr\u00e9dits photo : Olivier Bataille<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

La fleur de sel de Gu\u00e9rande et le gros sel de Gu\u00e9rande sont les produits stars des cuisiniers pour assaisonner leurs plats depuis plusieurs ann\u00e9es ! D’ailleurs vous devez souvent apercevoir la fleur de sel dans les listes d’ingr\u00e9dients de nombreuses recettes. Quelles sont les origines, les m\u00e9thodes de r\u00e9colte, les utilisations et diff\u00e9rences entre ces 2 types de sels, c’est ce que nous allons voir et j’en profiterai pour vous pr\u00e9senter la marque Xxsel qui produit une gamme \u00e9tonnante de sel gu\u00e9randais !<\/p>\n

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Les origines du sel de Gu\u00e9rande<\/h2>\n

Tout d’abord, un petit cours de G\u00e9ographie s’impose : Gu\u00e9rande est une ville situ\u00e9e dans le\u00a0d\u00e9partement de la Loire-Atlantique, dans les Pays de la Loire (plus pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 l’ouest de Nantes). Et ce qui fait la r\u00e9putation de la ville, c’est sans nul doute ses marais salants et sa production de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de sel. D’ailleurs,\u00a0on en recolte depuis l’Age de Fer ! C’est en l’an 945 que des moines de l’abbaye de Land\u00e9vennec se sont pench\u00e9s sur l’\u00e9tude des mar\u00e9es, du vent et\u00a0du soleil et qu’ils ont ainsi pu \u00e9laborer un plan des marais salants de Gu\u00e9rande.<\/p>\n

On appelait \u00e9galement le sel \u00ab\u00a0l’or blanc\u00a0\u00bb : en effet, on s’en servait \u00e9galement comme monnaie \u00e0 l’\u00e9poque des Gaulois puis comme imp\u00f4t (la Gabelle) de 1343 \u00e0 1790.<\/p>\n

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La r\u00e9colte du sel<\/h2>\n

A Gu\u00e9rande, la production de sel est tout un art : ce sont les paludiers qui ont pour mission d’extraire les grains de sel de l’eau. Les paludiers travaillent encore de nos jours \u00e0 la main avec des outils bien sp\u00e9cifiques, sans utiliser de produits chimiques ni de grosses machines, ce qui permet ainsi d’obtenir un sel de grande qualit\u00e9 et \u00e9galement de prot\u00e9ger l’environnement.<\/p>\n

Parmi leur panel d’outils, les paludier utilisent par exemple un las, un manche qui permet de r\u00e9colter le gros sel, une lousse pour la fleur de sel, un rateau \u00e0 limu pour retirer les algues ou encore un boutou\u00e9 pour enlever la vase… :<\/p>\n

La particularit\u00e9 de ce m\u00e9tier est que les activit\u00e9s sont diff\u00e9rentes selon les saisons : au printemps, les paludiers doivent vider les salines qui regorgent d’eau de pluie, de vase et d’algues. En \u00e9t\u00e9, ils doivent r\u00e9colter le sel, id\u00e9alement quand le temps est sec et que le vent vient de l’est (autant dire que la r\u00e9colte peut se r\u00e9v\u00e9ler assez al\u00e9atoire). En automne et en hiver, les activit\u00e9s sont un peu plus calmes car il faut surtout prot\u00e9ger le sel du froid de l’hiver et des grandes mar\u00e9es.<\/p>\n

Tous les ans,\u00a0\u00e0 Gu\u00e9rande, un paludier est capable de r\u00e9colter entre 60 et 90 tonnes de gros sel et de 2 \u00e0 3 tonnes de fleur de sel.<\/p>\n

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Comment utiliser la fleur de sel et le gros sel ?<\/h2>\n

Le gros sel\u00a0de Gu\u00e9rande est form\u00e9 de cristaux de sel tr\u00e8s \u00e9pais, souvent de couleur grise. Il s’utilise plut\u00f4t pour cuisiner (pour pr\u00e9parer des courts-bouillons, pots-au-feu ou pour toutes les cuissons \u00e0 l’eau. On \u00e9vitera par contre de saler directement ses plats avec car le gros sel poss\u00e8de un tr\u00e8s fort pouvoir salant !
\nLa fleur de sel\u00a0de Gu\u00e9rande par contre s’utilise pour parfaire vos plats : juste avant de servir, on en saupoudre une petite pinc\u00e9e du bout des doigts. Contrairement au gros sel, on ne l’utilisera pas pour cuisiner, mais vraiment au dernier moment, la petite touche finale en somme ! Si vous pr\u00e9parez un caramel au beurre sal\u00e9 maison, vous pourrez en saupoudrer un peu dans votre saladier et m\u00e9langer avant de le mettre dans un pot.<\/p>\n

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XXSel, une marque de sel de Gu\u00e9rande insolite<\/h2>\n

XxSel est une marque qui a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e par 2 fr\u00e8res jumeaux,\u00a0Alexis\u00a0et\u00a0Erwan. Ayant exp\u00e9riment\u00e9 la r\u00e9colte de la fleur de sel lors de leurs premiers boulots d’\u00e9t\u00e9, ils ont souhait\u00e9 mettre en valeur ce produit de qualit\u00e9 en fabriquant leur propre marque : le sel est ainsi pr\u00e9sent\u00e9 dans des bocaux tr\u00e8s design, une pr\u00e9sentation \u00e0 la hauteur de ce produit rare !<\/p>\n

Outre la fleur de sel, pour pouvoir saler vos plats \u00e0 toutes les sauces ils ont m\u00eame d\u00e9velopp\u00e9 une gamme de sels de Gu\u00e9rande aromatis\u00e9s :<\/p>\n