{"id":1681,"date":"2015-06-19T14:56:01","date_gmt":"2015-06-19T13:56:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tempetedelouest.fr\/blog\/?p=1681"},"modified":"2017-03-08T14:59:41","modified_gmt":"2017-03-08T13:59:41","slug":"salicornes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tempetedelouest.fr\/blog\/salicornes\/","title":{"rendered":"Algues bretonnes : tout sur la salicorne !"},"content":{"rendered":"

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Notez cet article: \"1\"2\"3\"4\"5 4<\/span> votes | moyenne: 3,00<\/span> sur 5 <\/span>\r\n<\/span><\/span><\/span>Loading...<\/span>\n

 
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\"Cr\u00e9dits:<\/a>
Cr\u00e9dits: Bruno Parmentier<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

La Bretagne, r\u00e9put\u00e9e pour ses c\u00f4tes et ses plages, rec\u00e8le de d\u00e9licieux produits de la mer. Et outre le poisson, les coquillages et crustac\u00e9s, un produit devient de plus en plus tendance dans nos assiettes : les algues, pris\u00e9es pour leurs nombreux bienfaits ! Aujourd’hui, j’avais envie de me pencher sur une algue tr\u00e8s atypique<\/strong>, la salicorne, que l’on peut aussi trouver en Bretagne. Enfin ce n’est pas tout \u00e0 fait une algue mais plut\u00f4t une plante dite halophile<\/strong>, c’est-\u00e0-dire qui pousse sur les sols iod\u00e9s. Cette plante, aussi connue sous les noms de corne sal\u00e9e, haricot de mer, criste-marine<\/em> ou encore perce-pierre<\/em>, pousse sur le littoral : on peut donc la ramasser sur terre et non en mer.<\/p>\n

\"Cr\u00e9dits:<\/a>
Cr\u00e9dits: Oliver Hallmann<\/a><\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n

C’est un v\u00e9ritable tr\u00e9sor \u00e0 la fois nutritif et di\u00e9t\u00e9tique<\/strong> car la salicorne est tr\u00e8s peu calorique, riche en iode, en calcium, potassium, magn\u00e9sium, phosphore, mangan\u00e8se, zinc, fer (et j’en passe) et c’est une excellente source de vitamines A, C et D.<\/p>\n

 <\/p>\n

La salicorne pointe le bout de son nez vers la fin de l’automne et se d\u00e9veloppe au printemps : on commence ainsi la cueillette des jeunes pousses entre le mois de mai et de juillet.<\/p>\n

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Comment pr\u00e9parer la salicorne ?<\/h2>\n
\"Recette<\/a>
Cr\u00e9dits: Tavallai<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Les salicornes sont un excellent substitut aux l\u00e9gumes<\/strong> et, avec leur bon petit go\u00fbt iod\u00e9, elles sont divines avec du poisson et des crustac\u00e9s<\/strong> comme le saumon, les Saint-Jacques, langoustines ou moules, en les faisant simplement revenir dans le beurre avec de l’ail et du persil (comme des haricots verts finalement)<\/em> ou en les m\u00e9langeant avec de la cr\u00e8me fra\u00eeche (comme des \u00e9pinards \u00e0 la cr\u00e8me)<\/em>.
\n 
\nMais elles sont tout aussi originales avec les viandes telles que de l’agneau et m\u00eame dans les p\u00e2tes et les salades compos\u00e9es<\/strong>. Encore plus insolite, vous pouvez aussi les servir avec une vinaigrette au vinaigre de framboise avec une belle tranche de foie gras<\/strong> !
\n 
\nOn peut aussi les incorporer dans des sauces (en petits morceaux dans une mayonnaise par exemple) ou les utiliser comme condiment en les faisant mariner dans du vinaigre pour les d\u00e9guster comme des cornichons<\/strong> !<\/p>\n

 <\/p>\n

Si vous achetez des salicornes crues (si vous avez la chance d’en trouver par chez vous !)<\/em>, vous devez d’abord les trier, couper les parties dures, les rincer abondamment afin de retirer les traces de sable et le surplus de sel. Il faut ensuite les \u00e9goutter puis les\u00a0plonger\u00a0dans l’eau bouillante pendant 4 minutes.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mais si vous n’en trouvez pas chez votre poissonnier pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, pas de panique : les salicornes existent aussi en bocal. Nous proposons sur la boutique Temp\u00eate de l’Ouest les salicornes en marinade r\u00e9colt\u00e9es par la conserverie marine Algoplus<\/strong> \u00e0 Roscoff dans le Finist\u00e8re ainsi que les salicornes au naturel de la conserverie Groix & Nature<\/strong> de l’\u00eele de Groix dans le Morbihan :<\/p>\n\n\n\n
\"salicorne-naturel-algoplus\"<\/a><\/p>\n

Salicorne au naturel<\/strong>
\nR\u00e9colt\u00e9es en Bretagne par Groix & Nature<\/p>\n

Voir le produit<\/a><\/td>\n

\"salicorne-marinade-algoplus\"<\/a><\/p>\n

Salicorne en marinade<\/strong>
\nR\u00e9colt\u00e9es en Bretagne par Algoplus<\/p>\n

Voir le produit<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Recettes \u00e0 base de salicorne<\/h2>\n
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\n

Recette de salicornes po\u00eal\u00e9es<\/p>\n

    \n
  • PR\u00c9PARATION:<\/strong> 10mn<\/span><\/li>\n
  • NOMBRE:<\/strong> 4<\/span> gourmands<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
    \n

     <\/p>\n

    \n

    Ma liste de courses :<\/h3>\n
      \n
    • 600g<\/span> de salicornes<\/span><\/li>\n
    • 1\/2 gousse<\/span> d’ail<\/span><\/li>\n
    • 1\/2 bouquet<\/span> de persil<\/span><\/li>\n
    • 1<\/span> \u00e9chalote<\/span><\/li>\n
    • Beurre<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n

      Au boulot :<\/h3>\n
      \n
        \n
      • \u00c9mincez finement l’ail et l’\u00e9chalote et ciselez le persil. <\/li>\n
      • Faites fondre un g\u00e9n\u00e9reux morceau de beurre dans la po\u00eale.<\/li>\n
      • Faites revenir l’ail, le persil et l’\u00e9chalote quelques instants avant de d\u00e9poser les salicornes. <\/li>\n
      • Laissez cuire pendant 5 \u00e0 8 mn en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
        \n
        \n

        Recette de l’omelette \u00e0 la salicorne<\/p>\n

          \n
        • PR\u00c9PARATION:<\/strong> 10mn<\/span><\/li>\n
        • NOMBRE:<\/strong> 4<\/span> gourmands<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
          \n <\/p>\n
          \n

          Ma liste de courses :<\/h3>\n
            \n
          • 8<\/span> \u0153ufs<\/span><\/li>\n
          • 40 cl<\/span> de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/span><\/li>\n
          • 100 g<\/span> de salicorne<\/span><\/li>\n
          • Beurre<\/span><\/li>\n
          • Sel<\/span><\/li>\n
          • Poivre<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n

            Au boulot :<\/h3>\n
            \n
              \n
            • Fouettez les oeufs dans un saladier avec la cr\u00e8me, un peu de sel et un peu de poivre.<\/li>\n
            • Faites revenir les salicornes \u00e0 la po\u00eale quelques instant dans le beurre.<\/li>\n
            • Versez l’omelette par dessus : m\u00e9langez et laissez cuire l’omelette comme vous l’aimez !<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

               <\/p>\n

              \n
              \n
              \n

              Recette des salicornes en papillote<\/p>\n

                \n
              • PR\u00c9PARATION:<\/strong> 30mn<\/span><\/li>\n
              • NOMBRE:<\/strong> 4<\/span> gourmands<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
                \n <\/p>\n
                \n

                Ma liste de courses :<\/h3>\n
                  \n
                • 200 g<\/span> de salicorne<\/span><\/li>\n
                • 4<\/span> dos de saumon (ou cabillaud ou bar)<\/span><\/li>\n
                • 4 rondelles<\/span> de citron<\/span><\/li>\n
                • 4 feuilles<\/span> de laurier<\/span><\/li>\n
                • Thym<\/span><\/li>\n
                • Poivre du moulin\n<\/ul>\n<\/div>\n

                  Au boulot :<\/h3>\n
                  \n
                    \n
                  • Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 210\u00b0 (th. 7).<\/li>\n
                  • D\u00e9coupez 4 feuilles de papier aluminium.<\/li>\n
                  • Sur chaque feuille, d\u00e9posez 50 grammes de salicornes puis le poisson.<\/li>\n
                  • Assaisonnez en ajoutant le poivre, les herbes aromatiques et le citron.<\/li>\n
                  • Fermez les papillotes et disposez au four pendant 20 mn.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
                    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      Notez cet article:   La Bretagne, r\u00e9put\u00e9e pour ses c\u00f4tes et ses plages, rec\u00e8le de d\u00e9licieux produits de la mer. Et outre le poisson, les coquillages et crustac\u00e9s, un produit devient de plus en plus tendance dans nos assiettes : les algues, pris\u00e9es pour leurs nombreux bienfaits ! Aujourd’hui, j’avais envie de me pencher […]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1687,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,5],"tags":[],"class_list":["post-1681","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-marques-et-produits","category-recettes-a-croquer"],"yoast_head":"\n\u21d2 Salicornes - Dossier, Infos et Guide Shopping<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Temp\u00eate de l'Ouest vous propose un dossier complet sur le th\u00e8me de la Salicorne. 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