{"id":1123,"date":"2014-10-27T23:32:02","date_gmt":"2014-10-27T22:32:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tempetedelouest.fr\/blog\/?p=1123"},"modified":"2014-10-28T09:47:10","modified_gmt":"2014-10-28T08:47:10","slug":"secrets-fabrication-beurre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tempetedelouest.fr\/blog\/secrets-fabrication-beurre\/","title":{"rendered":"Les secrets de fabrication du beurre"},"content":{"rendered":"

Notez cet article:<\/strong> \"1\"2\"3\"4\"5 3<\/span> votes | moyenne: 3,67<\/span> sur 5 <\/span>\r\n<\/span><\/span><\/span>Loading...<\/span><\/center> <\/p>\n

Qui pourrait se passer du beurre ? Qu’il soit sal\u00e9 ou demi-sel (ou doux, mais en tant que bretonne j’adh\u00e8re moins)<\/em>, c’est un ingr\u00e9dient fortement appr\u00e9ci\u00e9 en France : la preuve, on en consomme en moyenne 8 kg\/an et par personne<\/strong> ! Mais le beurre est toutefois sujet \u00e0 pol\u00e9mique depuis quelques ann\u00e9es : vecteur de cholest\u00e9rol, responsable du surpoids voire m\u00eame accus\u00e9 d’\u00eatre canc\u00e9rig\u00e8ne lorsqu’il est utilis\u00e9 pour la cuisson, le beurre a vu na\u00eetre quelques concurrents tels que l’huile d’olive, la margarine ou une curieuse invention, le beurre all\u00e9g\u00e9 (sic)<\/em>.<\/p>\n

France 5 a donc d\u00e9di\u00e9 un reportage intitul\u00e9 \u00ab\u00a0Le beurre et l’argent du beurre\u00a0\u00bb<\/strong> ce dimanche 26 octobre sur les secrets du beurre<\/strong>, un produit incontournable sur les tables des fran\u00e7ais et remis au go\u00fbt du jour par les grands chefs et les producteurs locaux. Comment s’y retrouver dans les rayons qui proposent aujourd’hui pl\u00e9thore\u00a0de vari\u00e9t\u00e9s de beurre (om\u00e9ga 3, light, aromatis\u00e9s, moul\u00e9s, beurriers…) ? Est-il si mauvais pour la sant\u00e9 et vaut-il mieux privil\u00e9gier la margarine, mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale ? Une enqu\u00eate tr\u00e8s int\u00e9ressante \u00e0 la rencontre de producteurs en Bretagne et Normandie, jusqu’aux grands industriels de notre pays :<\/p>\n

 
\n <\/p>\n

Au sommaire :<\/h2>\n
    \n
  1. Rencontre avec le ma\u00eetre beurrier Jean-Yves Bordier, fabricant artisanal de beurre haut-de-gamme (de la r\u00e9colte du lait bio au fa\u00e7onnage \u00e0 la main) pour les grands restaurants, fins gourmets et m\u00eame confiseurs (c’est le cas de notre fournisseur de caramels au beurre sal\u00e9 L’Ambr’1<\/a> !)<\/li>\n
  2. Les secrets d’un grand restaurateur pour une cuisine au beurre saine<\/li>\n
  3. Rencontre avec l’entreprise Paysan Breton, l’un des g\u00e9ants de la fabrication de beurre industriel<\/li>\n
  4. La fabrication de la margarine\u00a0et l’id\u00e9e re\u00e7ue d’un produit\u00a0bon pour le cholest\u00e9rol<\/li>\n
  5. Le beurre all\u00e9g\u00e9 et sa composition douteuse<\/li>\n
  6. L’innovation de l’ann\u00e9e avec les beurres aromatis\u00e9s<\/li>\n
  7. Le scandale du beurre frelat\u00e9\u00a0de la mafia\u00a0napolitaine import\u00e9 en France\u00a0(un produit compos\u00e9 \u00e0 30% de beurre et de d\u00e9chets \u00ab\u00a0ragoutants\u00a0\u00bb tels que des carcasses animale, moelle ou cervelle !)<\/li>\n
  8. Rencontre avec un\u00a0fabricant artisanal de beurre de baratte cru en Normandie\u00a0(du lait frais mis en baratte puis moul\u00e9 \u00e0 la main)<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    Conclusion du reportage : <\/strong>pour retrouver le vrai go\u00fbt du beurre, regardez bien les \u00e9tiquettes et m\u00e9fiez vous des noms barbares ! Privil\u00e9giez un beurre \u00e0 82% de mati\u00e8res grasses<\/span> (le v\u00e9ritable beurre n’est compos\u00e9 que de mati\u00e8res grasses, eau et sel, rien de plus) si possible produit en baratte et encore mieux un beurre provenant des producteurs locaux,\u00a0ceux de Bretagne et de Normandie \u00e9tant les plus pris\u00e9s. 10 \u00e0 20\u00a0grammes\u00a0de beurre<\/span> par jour sont recommand\u00e9s et ne nuisent en rien \u00e0 notre sant\u00e9, alors continuons \u00e0 nous faire plaisir \ud83d\ude09<\/p>\n

     
    \n <\/p>\n

    Revoir le reportage en replay :<\/h2>\n

    \"reportage-beurre-france5\"<\/a>
    \n 
    \n <\/p>\n

    Nos produits \u00e0 base de beurre :<\/h2>\n

    En bons bretons que nous sommes, nous travaillons forc\u00e9ment avec des producteurs qui privil\u00e9gient du bon beurre de baratte ou le fameux beurre Bordier pr\u00e9sent\u00e9 dans le reportage \ud83d\ude09 Voici un panel de produits qui fera le bonheur des amateurs de beurre :<\/p>\n\n\n\n\n
    \"caramel-beurre-bordier\"<\/a>Caramels au beurre sal\u00e9 Bordier par L’Amb’1
    \n    Voir le produit<\/a><\/td>\n    		\"coffret-beurre\"<\/a>Coffret 100% pur beurre
    \n    Voir le produit<\/a><\/td>\n    		\"creme-caramel-beurre-sale-lambr1\"<\/a>Les cr\u00e8mes de caramel de L’Ambr’1
    \n    Voir le produit<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
    \u00a0\"galette-beurre-baratte\"<\/a>Les galettes pur beurre frais de baratte par Isidore Penven
    \n    Voir le produit<\/a><\/td>\n    		\"palets-beurre-baratte\"<\/a>Les palets bretons pur beurre frais de baratte par Isidore Penven
    \n    Voir le produit<\/a><\/td>\n    		\"coeur-beurre\"<\/a>Les biscuits \u00ab\u00a0Coeur de Beurre\u00a0\u00bb \u00e0 la cr\u00e8me de Salidou par La Maison d’Armorine
    \n    Voir le produit<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Qui pourrait se passer du beurre ? 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