13 produits de fins gourmets pour vos repas de fêtes !

Huile de homard breton

L’huile de homard, c’est sans doute l’assaisonnement le plus « fin gourmet » et original que l’on peut trouver parmi les huiles. Son goût est très subtil mais n’est pas pour autant trop fort et trop iodé et il ne prendra pas le dessus sur vos plats 😉

Astuce du chef : quelques gouttes sur un carpaccio de St-Jacques, c’est LA petite touche insolite ! Vous pouvez aussi l’utiliser en vinaigrette dans des salades à base de fruits de mer.

Fleur de sel de Guérande à la truffe noire

La fleur de sel est ramassée à la main (par les paludiers, les experts de la récolte du sel artisanal) à la surface des marais guérandais. Et en plus dans ce petit pot, des éclats de véritable truffe noir du Périgord y ont été ajouté. La truffe c’est un champignon bien connu, symbole des repas gastronomiques et repas de fête, donc un duo parfait qui a toute sa place sur une table de fête !

Astuce du chef : à parsemer sur un écrasé de pomme de terre ou un gratin, ça donne vraiement une toute autre saveur !

Fleur de sel de Guérande au safran

Le safran est une épice extraite d’une jolie fleur violette, connue pour sa couleur rouge orangée et son parfum hors du commun : c’est l’épice la plus convoitée dans le monde ! Voici donc le sel le plus insolite, coloré et parfumé : de la fleur de sel de Guérande au safran !

Astuce du chef : saupoudrez-le sur du riz, des noix de St-Jacques ou un filet de poisson, couleurs et saveurs assurés !

Rillettes de langoustines aux brisures de truffes

Les langoustines, on les sert souvent sur un plateau de fruits de mer, mais les connaissez-vous sous forme de rillettes ? Préparées avec des brisures de truffe (oui je vous avais dit que c’était un champignon festif), de la crème et une pointe d’huile de truffe, c’est un pur délice sur des petits toasts.

Rillettes de Saint-Jacques à la Fine Bretagne

Les St-Jacques aussi on les déguste à l’accoutumée dans leur coquille avec une garniture et de la chapelure, mais les rillettes de St-Jacques sont aussi riches en saveurs, c’est un façon de les manger autrement ! En plus celles-ci ont été préparées avec un ingrédient magique : de la Fine Bretagne (une eau-de-vie de cidre) qui apporte un parfum très très subtil qui ne masque en rien le goût de la Saint-Jacques.

Rillettes d’ormeaux au beurre demi-sel, ail et persil

L’ormeau est un coquillage très réputé sur les côtes bretonnes, bien connu pour sa magnifique coquille nacrée. Ces rillettes d’ormeaux cuisinées au beurre demi-sel avec une pointe d’ail et de persil ont un bon goût bien prononcé qui fera la joie des amateurs de fruits de mer !

Foie gras de canard entier à la Fine Bretagne

C’est le produit de fête par excellence, l’incontournable délice de Noël, j’ai nommé le foie gras ! La conserverie artisanale Secrets de Famille l’a préparé à sa manière, comme elle sait si bien le faire, avec un ingrédient typiquement breton : de la fine de Bretagne (comme pour les rillettes de St-Jacques ci-dessus, il s’agit d’une eau-de-vie de cidre) en toute petite quantité pour ne pas prendre le dessus sur le goût subtil du foie gras. Ce foie gras IGP est un pur délice !

Crème de foie gras de canard aux morilles

Autre alternative au foie gras, la crème de foie gras de canard : moins chère, elle est préparée avec une base de crème et d’œufs. Et l’ingrédient en plus, ce sont les morilles, des champignons bien connus des fins gourmets également que l’on déguste souvent ,comme leurs cousines les truffes, dans les menus de fête.

Crème de foie gras de canard à la figue et balsamique

Après la crème de foie gras à la morille, voici une autre recette encore plus originale et moderne préparée avec des figues séchées et du vinaigre balsamique pour apporter un petit côté sucré/salé très raffiné !

Confit d’oignons de Roscoff AOP

Pour accompagner votre foie gras ou même une viande (un magret de canard ou même de la volaille par exemple, délicieux !) si vous en servez à votre repas du réveillon, ce confit d’oignons de Roscoff labellisé AOP apportera la petite touche sucrée et relevée qui s’accorde à merveille avec ces mets !

Pour info, si vous ne connaissez pas les oignons de Roscoff, il s’agit d’oignons à la couleur rose-cuivrée cultivés dans le Finistère qui grâce à leur qualité gustative d’exception ont obtenu une Appellation d’Origine Contrôlée en 2009 puis une Appellation d’Origine Protégée en 2013.

Confit d’oignons de Roscoff AOP au miel et chouchen

En plus du classique confit d’oignons, poussez l’originalité encore plus loin avec ce confit d’oignons (toujours labellisé AOP) parfumé avec un peu de miel et du chouchen (un alcool breton bien connu à base de miel).

Confit de cidre breton

Après les oignons de Roscoff, voici le confit de cidre breton mitonnée par le Maître Confiturier de France La Cour d’Orgères à Quiberon. Avec quoi l’accompagner ? Le confit de cidre est extra avec une volaille rôtie, un pavé de saumon ou encore des coquilles St-Jacques et bien sûr avec le foie gras également.

Toasts au sel de Guérande, tomates séchées et algues

A Noël on ne fera bien sûr pas l’impasse sur les canapés et petits toasts ! Pour changer du pain de mie ou de la baguette tranchée, la conserverie Algoplus a réalisé de petits toasts qui croustillent 100% naturels (pas de conservateurs, aucun arôme artificiel) : des toasts au sel de Guérande, aux tomates séchées ou aux algues (ces derniers seront parfaits avec des tartinables au poisson ou fruits de mer).