Mini burgers au foie gras et confit d’oignons de Roscoff façon Rossini

Préparation des pains à burger :

• Dans un saladier ou le bol de votre robot, versez la farine et la levure puis mélangez bien.
• Ajoutez ensuite le lait, l’eau, 1/2 oeuf battu (gardez l’autre moitié pour la dorure), le beurre bien mou coupé en petits dés, le sel et le sucre.
• Travaillez bien la pâte pour obtenir une boule bien homogène et élastique et jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé.
• Huilez un saladier, déposez la boule de pâte et recouvrez d’un torchon : laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant une heure et demie.
• Quand la pâte a bien gonflé, déposez la sur votre plan de travail avec un peu de farine pour que ça ne colle pas : travaillez-la quelques secondes et séparez-là en petites boules bien lisses.
• Recouvrez la plaque de papier cuisson puis déposez les boules de pâte.
• Reprenez la seconde moitié de l’oeuf battu mis de côté et étalez-en sur les burgers avec un pinceau puis saupoudrez de graines de sésame.
• Recouvrez d’un torchon et c’est reparti pour un second repos pendant 40 mn.
• Une fois le repos de vos mini burgers terminé, préchauffez votre four à 200°C (th.6-7) et déposez un petit plat ou bol d’eau dans le bas du four (ceci permettra de bien humidifier vos pains et leur apporter du moelleux).
• Faites cuire les pains à burger pendant 1/4 d’heure environ selon leur taille, à mi-hauteur : surveillez bien la cuisson. Ils doivent obtenir une couleur dorée.
• Défournez et laissez refroidir à température ambiante.

 
 

Montage de votre burger façon Rossini :

• Découpez les pains en 2 puis tartinez la base de confit d’oignons, surmontez d’un morceau de foie gras de canard puis de fleur de sel à la truffe et refermez avec le chapeau.